市場分析
開奶茶店鋪，盈利能力的大小主要由兩方面組成，一方面是產品技術，可以形成自己奶茶店鋪優勢的地方；另一方面就是如何營銷拉人氣樹立口碑，也就是我們說的運營。大概講解一下如何拉人氣樹立口碑。
第一， 肯定是要樹立自己主打產品，鎮店之寶。
這個要求出現門店宣傳的地方必須有該產品的展現。要強調的是，鎮店產品可以季度換一次，這樣子可以讓你的門店經常保持活動狀態，避免出現宣傳視覺疲勞。
第二， 門店風格改造。
如果經濟投入允許，門店休閑區域還是越大越好，這樣才能最大程度滯留來店人員，而且可以想辦法讓他們長期在店。一方面可以吸引人來店消費，另一方面也可以讓這些滯留人員產生二次消費。
第三， 休閑區有了，必須加入一些輕飲食，這樣才能提高來店人員滯留的客單價，而且也是一個促成他在店消費的有效手段。
第四， 建立自己門店文化。
產品競爭、休閑競爭已經是現下比較平常的手法，壁壘并不高，要長期保持人氣，并且不斷吸粉，奶茶店鋪要有桌游、競技游戲、小區域的競技比賽、挑戰賽等形式都能形成各自不同的文化。
第五， 建立文化后，就是要走出店，盡快在小區域開設分店，這樣才能讓自己門店在局部地區形成影響力，這時候就可以為自己的品牌做努力。開啟自我品牌建設的道路。
一般一個人來學習的就是想憑借自己的力量去開店去創業的?？春眠@個想試水這個行業。也有很多加盟商不被家人看好，不被朋友看好。有的是資金有限的，就想一個人開一個小奶茶店，外賣奶茶店。
我們不只是在這里隨便講講一個人開奶茶店怎么樣怎么樣，我們經過大量的實際調查和追蹤加盟商去進行分析去進行比較，實際駐店進行了解。
首先，一個人開店選址一般有外賣窗口，小型奶茶店，商超奶茶柜臺?？土髁坎皇呛艽蟮牡囟?。
外賣窗口除了外賣之外，一般來購買的都是既買即走的客戶。人流量大的地方一般比較忙的時候可以招聘一個專職或者兼職來收銀。也可以招聘一名奶茶制作師傅，不過相對來說工資較高，可以抵兩個收銀服務員。
一個人開奶茶店一般準備工作也比較多。如果在忙的時候，這樣能很好的應對。
因為現在市面上一般都是奶精勾兌而成。我們學員的都是新鮮水果制作，所以學員要提前準備好需要使用的材料。
外賣窗口的很好解決，尤其是有擺桌的奶茶店，一邊要制作奶茶，一邊要收拾。人流量不大很好做，人流量大些的時候，就要合理利用時間?？臻e。
奶茶的興起，造就開一家奶茶店鋪呢？2018年開奶茶店賺錢嗎？那么究竟如何提高自己店鋪的成功率，請看一下看法：
要成功能賺錢，自然是量大價優，所以我們圍繞的成功賺錢的方法其實就是兩種：最合適賣的價格，讓更多人喜歡你的店鋪。首先我們說說價格，價格是相對的，他反應的是消費者對你門店出品的認同價值。所以價格的決定因素就是你奶茶飲品給他的體驗?，F在奶茶店比較普遍的體驗主要有二方面：
一是產品本身的感受，還有就是享受飲品的環境。這就要求首先你的飲品要好喝，至少比附近的奶茶門店好喝，別人才會覺得到你這里消費是好的享受；至于享受的環境，就是指的你店鋪有沒有休息的地方乃至休閑的地方，這個也是提高你產品價格的要素，如沒座位的買10塊，有座位的賣12塊，有休閑區的買15塊，而還能上網的買18塊。所以說價格是產品本身加服務附加價值的總和，如果消費群相對固定的，適合在產品價格上做出一些調整。
二就是大家比較重視的量。量如何提升，這是個很大的話題。在這里只能先簡單講講。要量提升，最常見的就是擴大消費群，讓更多的人購買，嘗試奶茶飲品，這里面用到的方式可以選擇第二杯半價、微信新用戶體驗價、百度糯米新用戶體驗價等；其次就是提升消費群中個人購買的次數，例如積分卡、禮品卡、打折卡、舉辦各類主題活動、沙龍等。
飲品、奶茶店菜單的內容，并非越花哨越好，菜單的基本功能是向消費者傳遞產品信息，其次才是激發消費者欲望。許多門店為了可以追求激發欲望的效果，往往在飲品的系列名和品名上刻意追求，反而讓消費者難以選擇。要如何設計奶茶店的菜單才方便消費者點單呢？一張完整的奶茶菜單，需要涵蓋以下幾點：
1、菜單需要根據季節調整
2、菜單要體現以下類別：
功能分類：每類突出一款招牌
營銷分類：招牌、暢銷、最受歡迎
時尚分類：最新、源自臺灣、韓國新上市
3、副單：季節營銷使用
因此首先品類要一目了然， 禁一味追求名字好聽，比如夢幻、激情等做前綴，但一個品類中有很多不同的系列，比如奶茶、果汁放在一個系列中。這樣容易造成消費者花時間判斷哪一杯是奶茶、哪一杯是冰沙。
其次是價格要有差異，消費者在點單時，都有自己的心理價位，所以即使成本上相差無幾，但價格上也要制造些變化，方便顧客作比較。
然后需要注意版面要獨特、新穎，對于講究快速選擇的街飲店來說，最好的解決方法是：大菜單以簡潔明快的色調做背景，每種產品類別一定要突出；輔以燈箱片對重點產品做介紹。
最后飲品按照主料分類，飲品菜單的系列分類按照成分主料分類為佳，如奶茶類、茶飲類、檸檬類、優酪類、牛奶類等等，產品的名字也需要突出原料，因為顧客看見原料會自然的聯想出味道，有助于顧客自主選擇飲品。
叮鈴鈴...
8:45，請各位監考老師啟封答題卡
8:50，請各位監考老師啟封試題
9:00，請各位考生開始答題
現在，開始奮筆疾書寫作文~
“高考”這場萬人齊過獨木橋的戰役，又一次打響了，坐在辦公室里開始回憶起當年的我們。
班主任說，你們再看看書，我再看看你們；
政治課本背了七遍，第七遍邊哭邊背，距離高考僅剩零天；
很奇怪，考完英語的那天下午，我沒有想象中的狂歡，很平靜的和媽媽一起回家，問她今天晚上做什么飯吃；
在QQ群里，班長問老師什么時候給我們講講卷子上的錯題；
當年的我們無比憧憬未來，現在的我們無比懷念過去。
高考看似與離我們很遠了，但是身在奶茶店的我們卻又很多機會可以借勢這一熱點，我們制作了兩種類型海報分享給你，相對應的也有高考期間的門店促銷活動，這些海報可用于大家在朋友圈轉發、在門店展示。大家可自行獲取本文中可修改的源文件海報。
奶茶店——高考休息站
適用門店：學校附近
對家長和考生的關懷能大大提升他們對此門店的好感度，以及帶來潛在消費。如果你的門店正好位于學校附近，可將此海報展示在門外或在朋友圈轉發，為等候考生的家長們提供免費休息站，邀請進店休息。
奶茶店——慶?？駳g
適用門店：所有。
致2018年高考的學弟學妹們
星巴克依托餓了么的配送體系，正式上線外送服務的消息不脛而走，可謂是兩個“爸爸”的聯姻，對于星巴克上線外賣的動作，業內聲音各有不同。
“去星巴克就是為了拍拍照，現在直接把產品送到手里了，還怎么拍照？”——消費者是需要一杯咖啡還是一杯星巴克呢；
“瑞幸咖啡、連咖啡等對手眾多，星巴克牽手阿里主動入局咖啡外賣市場”——來自于外部的壓力；
“中國消費者已逐漸養成叫外賣的消費習慣，此舉是明智之舉”——順勢而為；
“從外賣飲品市場上看，同樣能夠提供咖啡因的還有茶飲，奶茶是咖啡強有力的競爭對手”——咖啡or茶？
今天，我們來聊聊“外賣”，會是飲品店的下一個戰場嗎？
距離“餓了么”的出現已經過去十年，距離美團外賣正式上線已過去4年半；從2014年百度外賣成立，李彥宏曾高調為其融資2.5億美金，到去年8月被餓了么收購，才剛過去3年；在今年4月2日，阿里全資收購餓了么......互聯網時代的戰爭總是以烈火燎原之勢演起和結束。
外賣成為餐飲通用模塊。
外賣已經成為餐廳的通用能力板塊，不分區域，不分規模，不分品類，已成為餐飲經營的基礎設施，即插即用。
2017年，外賣繼續保持了驚人的發展速度，相比2016年更加突出的變化是一大批傳統餐飲人停止觀望，紛紛加入戰局，憑借深厚的餐飲經營基本功取得了十分亮眼的戰績，以百果園、1點點、正新雞排、CoCo為代表的零售類品牌以至少375%的增長率領跑整個外賣行業，驗證著零售品類更適合做外賣。
市場規模方面：2017年，線上外賣市場規模達到3000億元，和2011年的203.7億元相比，增長了13.7倍。預計2020年，外賣的線上轉化率達到90%，餐飲在線外賣達到7000億，將占餐飲大盤的13.5%-14%。
用戶習慣方面：2017年，線上餐飲外賣用戶規模超高3億人，用戶的消費頻次和單價均在近3年來均顯著增長。
外賣滲透方面：2017年，餐飲企業的線上外賣滲透率（線上外賣占餐飲總營收的比重）還非常不均衡，低的有1%，高的已達50%，綜合來看，2018年的平均滲透率從13%為及格線，這也是檢驗餐飲企業外賣業務“是否拖了后腿”的基準線，預計到2020年，外賣線上滲透率均線將突破20%。
外賣的發展為什么會如此迅猛？
從受眾來看，20-30歲之間的人群貢獻了65%的訂單量，80、90后們這群互聯網時代下的原住民成為了外賣的主力消費群體；35-45歲人群客單價最高。
在宅文化和忙狀態的雙重夾擊下，外賣已成為“懶人”年輕群體生活中不可或缺的一部分，重塑了都市人群的消費習慣，這耗費了平臺方數百億的市場教育成本，現在我們的生活已經完全離不開外賣。
從最底層的指標來分析，堂食輻射1公里的范圍，外賣通常是3公里，堂食的高峰時間又具有局限性，外賣可以彌補堂食的時間和空間上的多種不便，對于門店而言就是變相的拉長了營業時段，也變相的擴充了流量。
從運營效率來觀察，傳統餐飲規模的增加主要來自于營業面積的增加和坪效的增加，但外賣能夠把餐廳的坪效提高至3-5倍。
根據中國餐飲報告數據2018顯示，雖然外賣依然以餐飲為主，但是甜品飲品，生活超市等類目的訂單量和配送量正在快速增長，后續將爆發更大的市場活力和市場空間。
中國發展外賣的有力因素
1、中國人飲食的獨特性和豐富性。
中國飲食的豐富程度在全世界幾乎是獨一無二的，民眾對飲食多樣性的需求是超過任何國家的。意大利、法國等西方發達國家，餐飲也無非幾種，在中國，八大菜系加上西餐、日本菜、韓餐等各種舶來品，可以讓消費者連續吃上一周不重樣。
需求的多樣性和供給匹配豐富程度，相互拉動增長，只要需求足夠豐富，就有更多餐廳，口味越吃越刁，這就決定了在線外賣在中國的良好土壤。飲食的復雜程度在一定程度上決定了在線外賣的需求度。飲食越簡單越容易用簡單的外賣形式完成。
2、中國的人口紅利，人口多，且密集。
我國城鎮化人口超過100萬的城市有102個，比起其他國家高太多，外賣業務需要人力送餐，中國人口的密集程度使得每一單的配送成本大幅低于美國。
3、平臺互聯網公司的推動。
有一個很調侃的說法是，美國最優秀的高科技企業，比如特斯拉，都在干著特別高大上的事情，在干改變世界的事情，但中國最優秀的高科技企業都在忙著送盒飯。餓了么、美團、滴滴等等平臺的大量涌入，讓市場得以高速發展。
對于飲品而言，具有解渴和社交雙重屬性受到年輕消費者們的追捧，外賣能解決消費者工作日和空間上的不便，也能在一定程度上拉高飲品店閑時的營業額。
不論是喜茶還是星巴克，又或者是高開高打的瑞幸咖啡，即使在會影響飲品的最佳賞味的條件下，紛紛向外賣“妥協”，迎合消費者的需求開展外送服務，瞄準的都是外賣市場這塊誘人的大蛋糕。
所以，你的門店有加入外賣大軍嘛~
這些能幫助你改進外賣~
外賣喧囂的聲音像一鍋熱水逼近沸點。
眾多品牌紛紛跟進外賣的同時，我們也清晰的知道外賣過程中有很多不可控的因素影響到顧客的體驗，導致一條差評毀所有。
產品包裝
可樂會跑氣，冰淇淋會融化，奶蓋茶會混為一體。針對如何嬌貴的奶蓋茶，就算放那不動，不久之后也會下沉，更不要提長途跋涉舟車勞頓了。
于是這種奶蓋和茶底分開打包的方式，很好的解決了這種尷尬，并且可以讓顧客可以體驗倒奶蓋的樂趣。針對飲品容易灑出來的情況可使用封膜+杯蓋兒雙重保險模式。
冷茶湯、月牙冰、提高茶湯濃度
針對夏季外賣飲品，一般冷飲較多，在制作水果茶建議門店使用冷茶湯，溫度更低，制作冷飲時不會過度融化冰塊，使產品口味變淡。提高茶湯的濃度，減緩冰塊融化后稀釋茶湯的濃度；并且濃度高的茶湯更容易品嘗到明顯的茶感；月牙冰中心溫度低，更緊實，較不易融化。
無論是產品本身還是配送過程中出現的問題，收到顧客的差評不要忽視，要及時回復顧客誠懇向顧客道歉，安撫顧客的情緒，挽救門店形象，核實差評的真實性，針對顧客的差評提出補救方案，留下電話或者微信。
又一茶飲品牌獲融資，這次是水果茶的開創者gaga鮮語。
gaga鮮語在近日完成1.8億元A輪融資，由君聯資本領投，相關產業鏈投資人跟投，唯真資本擔任獨家財務顧問，gaga鮮語主打“茶飲+輕食+社交空間”。
我們來盤點下目前市場上的茶飲+模式。
茶飲+輕食
gaga鮮語成立于2010年，發源于深圳這個網紅茶飲品牌頻發的城市，目前在深圳已經擁有22家主打茶飲品與輕食的精品休閑餐廳和1家高端餐廳“gaga chef”。
gaga鮮語的創始人馮敏在旅游中發現西班牙的一款飲料很受人們歡迎，因此西班牙Sangria為靈感，率先研發出鮮果茶和新式茶飲系列，將飽滿水果與東方茶元素融合打入新茶飲市場，搶占了市場空白，使得水果茶成為現在茶飲品類之一。
馮敏針對消費者的消費習慣，發現很多消費者開始習慣先去隔壁買杯茶飲再進店就餐。于是采取了“輕食+新餐飲”的模式，以鮮果茶作為主打產品，配搭簡餐的輕餐飲模式為顧客提供更便捷的消費體驗。
以高品質社交空間為賣點，打造午餐、下午茶、小吃、晚餐全時段的精品社交空間，提高店面的空間效率。
看到前幾天文章下面的留言，想把這篇文章分享給你們。
開個奶茶店，不需要多大，可以邀請親朋好友常來坐坐，自己當老板，做大了還可以開分店，放加盟......估計是很多年輕人的夢想，但是夢想可能不堪現實的重擊，無奈夢碎。
小白創業路上的8條殺陣，當然目的不是教你避開它們（也根本避不開），只是希望你們喝完這碗毒雞湯之后，在開店創業路上可以有一點點不慌亂。
1、夢想殺
你為什么選擇開奶茶店？打工太累、生活太閑、沒有希望還是太多希望？
各種各樣的情緒，最終都需要有一個缺口奔涌而出，在這樣的一個大環境下，開家店遠比買輛車甚至買個房更有吸引力。
因為這不但可以滿足心理需要——虛榮；做的好了，還能滿足生理需要——財富。心理需要我們稱之為夢，生理需要我們稱之為想。所以很多人都說，我開店，是為了夢想。
有夢想很好，可人與人背景是不同的，價值觀也不同，從小生活艱辛的人，覺得吃飽最重要，所以面館、燒餅攤就是夢想；從小生活富足的人，覺得享受很重要，所以咖啡店、花店是夢想。
但你的夢想一旦變成門店，是需要消費者買單的，一旦個人的夢想和市場有很大的排斥，就像A型的血輸給了B型的人，雖然看著都是紅色，不過小命可就要玩完。
所以，結合實際，實事求是看夢想。
2、加盟殺
覺得夢想靠譜了，就要找方向，一般第一次開店的人，想到做什么很容易，但是明白怎么做卻非常難。
一家店不是那么容易就變成現實的，那么選擇加盟就是最便捷的辦法，巴菲特曾經說過：一個人有經驗，一個人有錢，當他們相遇，有經驗的人獲得了錢，有錢的人獲得了經驗。這就是加盟的本質。
曾經有一個深夜，我的電話突然響起來，電話那頭是個官二代，他特別興奮的跟我說，你知道嗎，我找了一個品牌，特別牛逼，鄭州沒有，加盟過來絕對火。
我也一下來了興趣，問是什么？他說，剛上網有個網頁彈出來一個QQ號，上面寫“加盟宜家，創造財富”，宜家呀，多牛逼……這個故事可不是段子，不過這個段子天天在發生。
你要牢記，凡是容易加盟的都不會是很好的品牌，凡是好的品牌卻告訴你能輕易加盟的，都是騙子。用錢買經驗跟用錢證明自己傻還是有本質區別的。
所以，沒門檻的買賣別碰。
3、合伙殺
假如做什么，怎么做你都解決了，接下來的問題就是跟誰做。
所謂what—how—who的經典MBA課程模型教的也是這個，選擇跟人合伙一般出于兩個目的：對于小白，一是怕虧太多，二是怕活兒太重；對于有經驗的人，合伙其實也是出于這兩個目的，一是利用優勢一起賺錢深度捆綁，二是系統分工效率高。可見二元論在哪個體系里都是有意義的。
小白合伙的坑在哪呢？就是小白肯定都是先談感情再談分責，這是非常自殺的玩法，不賺錢互相埋怨，賺了錢分贓不均。不管怎么個結局，都是生意崩盤情誼不在。
所以，找人合伙切記要先說規則。感情，不談最好。
4、數據殺
合伙人找好了，現在一切都在朝著良好的方向發展。粗算一下數據，感覺馬上就要走向人生巔峰迎娶白富美了。
等等，你對數據真的敏感嗎？一個月做10萬，房租一萬，人工一萬，成本三萬，剩下的就全是凈利潤了？
能不能做到十萬我們不講，你這么算就是作死。就說水電支出是不是錢，打點領導是不是錢，裝修設備折舊是不是錢，物流、維修、員工宿舍社保是不是錢，等算清楚了，估計一首涼涼已經循環播放好多遍了吧？
所以，開任何店以前，一定要按最差的數據算，先苦后甜才是人生奧義，當然先苦后辣再酸又咸最后沒味兒了反而也是一種甜，更多的創業不過如此。
所以，做最壞打算的同時精打細算。
5、房東殺
現在要說重頭戲了，就是選址。對開店創業來說，找到好的店鋪是一切的基礎，也是必須要做好的一環。這里說的開店，基于一切都是路邊門面，商場里的我們不評價，那個可以單開一篇寫個幾萬字。
小白創業一般第一次開店都喜歡選擇街鋪，看到貼轉讓的就上，我就問一句，人家都貼轉讓了還轉不出，你接下來是不是傻？
好的位置肯定都在桌面下流轉了，怎么會到貼轉讓的地步？
然后一定要弄清楚這個鋪子的屬性，誰是大房東，二房東跟大房東合同還有多久，是什么關系。不要覺得這些不重要，你見過大房東是二房東女朋友，男的出軌房子不讓租的嗎？你見過大房東是爹，二房東是大兒子，三房東是二兒子前妻，爹突然死了一家人爭財產給商鋪封了的嗎？
這種狗血故事太多了，你以為你租了個房子，其實你攪和進了一個情感撕逼大劇，而最大的悲劇就是你。這就是租鋪子的真諦，菊花殘，滿地傷，每個鋪子都心慌。
不過想弄清街鋪的屬性，別說是小白，就是老手也是基本無解，因為你問是問不清楚的，那怎么辦，回頭看第五殺——要相信專業的力量。
6、設計殺
進入到籌備階段，打造一個漂亮的店是最基本的吧？
可又想漂亮又不想出設計費是什么鬼？拿張網上的圖，說，來按這個給我抄一個，你覺得這是上學的時候抄答題卡嗎？你填一樣的選項可問題不一樣啊，醒醒好嗎？
好的設計涉及對具體店鋪的研究、布局、環境的考量，材料選擇、水電走向、燈光安排，一個很舒服的門店肯定不是拍著腦門想出來的，要相信專業的力量。
該花錢的時候要舍得花錢。
7、工程殺
開始施工！這是商業世界里最大的坑，次次都是羅生門。
為什么？因為溝通不了。工人的世界你不懂，你的世界工人也不懂。這就是折疊世界中講的蟲洞理論，不同的世界因為一個裝修被強行打開了連接，這個時候就要出來一個人或組織來給雙方翻譯，這個人或組織就叫工頭或者裝修公司。
經濟學說，當交易發生在兩者之間，叫做買賣，發生在三者或三者以上的都叫生意。
玩過狼人殺嗎？那就是簡單版的生意。材料用了多少，消防花了多少錢，防火板用的是防火材料還是普通材料，下水管是ppr還是upvc，防水做了局部還是全部，這些問題都牽扯到利潤，一旦落地后與你要求的不一樣，拆了重來的勇氣你有嗎？
你說圖里不是說清楚了嗎，他們怎么騙我？那你怎么能知道設計師跟工程方有沒有回扣呢？
所以，在裝修的世界里，出錢人的弱智程度就是工程方的利潤深度。
教你一個基本的套路，如果在三方比價的時候，一定先淘汰最便宜的，因為他們肯定在里面藏著陰招，然后讓貴的和一般的，互相看對方的報價，罵的最兇的淘汰，剩下的那個就是好用的。當然有一些公司在努力改變這一局面，讓我們拭目以待。
8、營銷殺
當你成功躲過裝修陷阱，開業了，就會想好好做一個宣傳，發傳單？沒人要，發朋友圈？來的人都是你請客；發公眾號？不便宜哦！而且那么多怎么選？
找人排隊是個好招，但是切記別讓大爺大媽來，你本來賣奶茶的，別人會以為你在做老年傳銷。怎么辦，這時候你可能已經在專業機構的服務下嘗到了甜頭。所以還0是這一招，找專業的營銷公司，貴一點是肯定的，但帶來銷售額和人流量才是核心。
其實在這八殺之外，還有很多小白創業的坑，人人情況有別，細細數是數不完的，不過既然走出這一步，就要勇于面對，我們永遠沒辦法知道自己需要創業幾次才能實現夢想。
但要記住一點，如果這一次賺不到錢，至少也要賺到經驗。
十一假期陪你在線。
上班族都開啟了放松的休假狀態，對于從事服務行業的你來說，這7天一定是忙并快樂著的，不僅會有很多老顧客頻繁光顧，也會迎來很多新面孔。小長假的第二天，來說說你們的生意如何呢？是迎來了一波又一波的人流高峰，還是眼看著顧客去了別家店，自己干捉急呢？
抓住節假日的黃金時期，引流是過程，轉化是目的，促銷是手段，觸達是關鍵。
顧客不進店，你出去了嗎？
面對顧客不進店，最重要的是自己要先走出去，主動出擊落實產品試飲、主動派發宣傳單頁等，主動出擊，提高服務質量。新時沏關于叫賣營銷有自己的獨到法則：
01 | 吸引顧客眼球
坐梯子上拿著喇叭，人從遠方走來第一眼就可以看到；
用稍顯夸張的語言，吸引人的目光，再告知我們的活動；
在門口發放一些小禮品、優惠券或者氣球。
顧客進店后，柜臺五步驟
在任何時間段，店長都應督促員工嚴格執行點單五步驟，主動推銷，提高客單價，并且是否有設立相應的獎懲機制。
每次去麥當勞都會無形中多花一些錢，原因就在于點單員的主動推銷，需不需要幫您升級大杯、大套餐，要不要帶一份新出的雞排等，飲品店也可以采用類似產品推薦的方法。
作為餐飲服務零售業的老大，麥當勞視服務如生命一般重要，其標準化的核心理念是QSCV，其中S就是Service（服務）--100%顧客滿意：賣的就是服務、方便快捷的服務、親切友好的服務、體貼入微的關愛。
當我們進入一家COCO、一點點等連鎖品牌的奶茶店中，會享受到同樣質量的服務，緣于統一、標準化的紙質作業流程，柜臺五步驟——服務也是可以標準化的。
01 | 致歡迎詞
1、全店小伙伴向顧客說“歡迎光臨xx”，柜臺一定要有服務人員；
2、員工由后區走向前區也要說“歡迎光臨xx”；
3、舉手示意招呼在柜臺前點單，適時指引顧客排隊點單或取飲料。
PS：如遇到有排隊的顧客，先打招呼再點單，建議話術：抱歉，讓您久等了。
02 | 點單促銷
1、推薦當季新品和特色產品，面帶微笑目視顧客，“先生/小姐您好，要不要試試我們的xx”，同時手指指向燈片指引。
2、建議大杯、詢問杯量、冰塊。
3、建議是否需要加小料。
03 | 重復確認產品
1、點單完結賬前務必執行復誦，向顧客確認所點產品的名稱、要求、杯數、總金額。
2、確認無誤之后方可進行結賬。
3、當雪克區等待產品較多時，可適時控制服務態度，向顧客說明前面產品較多，稍等一下幫您點單，先將前面等待的飲品的客人服務完再繼續點單。
04 | 結賬貼杯
1、結賬時建議話術：收您XX元，找您XX元。紙幣要先驗鈔，找零時務必請顧客點收確認。
2、結賬完成之后，將小票呈遞給顧客嗎，并引導顧客在等候區等待取飲料。
3、將標貼貼于杯身，不得掩蓋LOGO。
推薦產品有重點
收銀點單這個崗位極其重要，在人流高峰期時，在顧客點單時多推薦制作簡單快速出杯、客單價高的產品，除此之外，額外的建議型銷售也必不可少哦。
01 | 消費體驗滿意是基礎。
無論是規范的點單過程還是建議型銷售，都是為了提高顧客的滿意度，如果在推薦的過程中，顧客有不耐煩不愿意的情況，應該及時停止推銷。
02 | 單價便宜
建議銷售的產品一定是單價比較便宜的，如果單價占總價的比重過高，就會讓顧客感覺不好。便宜的餐品，顧客的接受程度會比較高，這樣的推薦才有意義。
03 | 靈活運用，長期堅持
建議性銷售在大部分情況下對店面銷售是錦上添花的作用，推薦的話術可以根據不同的顧客進行靈活變化，并且建議性銷售是要對每位顧客都說的，店面堅持做建議性銷售，發現營業額會穩步的增長。
很多門店的備貨往往是根據經驗來備的，缺乏數據和科學依據的指導。
備貨過多會擠占小店的現金流，有時可能會出現周期性的經營困難的情況，最后會出現低價轉讓或者促銷低價售賣的情況，甚至會導致虧損
除了備貨過多造成不必要的損耗之外，不少門店也會因為沒有采購足量的物料、報貨時間過晚而造成缺貨、斷貨，從而帶來諸多不良影響
01 | 降低營業額
在節假日等特殊時期，人流量激增，正是提高營業額的大好時機，但是如果因為前期的備貨不足導致缺貨、斷貨，換來的將是消費者去購買其他家的產品來代替你家的。
在茶飲行業本就同質化嚴重的情況下，最直接的體驗就是損失了這款產品所能帶來的營業額，而背后帶來的影響則值得重視。
02 | 影響顧客的體驗感
先給大家講個例子。
18年成都展會時，我們去成都街上探店，路過一家裝修很不錯的飲品店，服務員也非常熱情，極力向我們介紹品牌和產品，已經喝了好多杯的我們想要試一試，連續點了好幾杯都做不成
服務員說因為現在是試營業，所以一些原物料還沒有到位，雖然也表示了歉意，但是想要購買嘗試的心理隨著一杯杯不能做而消磨殆盡。
不知道產品的口味如何，可能很有特色很好喝，可是都沒有機會嘗到，又怎么會有復購呢？下次去成都，應該不會去這家店了。
對細節的重視對于所有的企業都是十分重要的，如果你對顧客在意的小事置之不理，那么你就無法創造他們所期望得到的體驗，毋庸置疑，“斷貨、做不了”這樣的體驗一定會將這些顧客拱手送到你的競爭對手大門前，也會影響消費者的忠誠度。
03 | 影響產品品質
在出現缺貨、斷貨的情況下，一般店長會通過從當地經銷商處購買同類替代品來解燃眉之急，但是會影響產品口味的差異。
如果你的顧客無論身在何方都希望得到與自己的期望別無二致的產品和服務，如果老顧客在嘗到這杯產品的時候和自己以往品嘗到的有差異，往往就會大呼不滿了。
如果不能穩定地提供服務，則提供的服務遲早就會變成反撲回來的抱怨。達到顧客的期望，堅持始終如一的品質，這些都是門店不可忽視的環節。
如何計算訂貨量？
基于合理訂貨的問題，櫻桃咨詢了幾位連鎖茶飲品牌店長，關于如何計算訂貨量和安排訂貨時間的，來聽聽他們的看法。
01 | 表格幫你清晰明了使用量
每天日盤、每周周盤、每月月盤是不僅能夠了解每天的營業額和產品銷量；也可以了解庫存，及時訂貨，避免出現斷貨/壓貨的現象；方便制定下月的營業額目標。
打烊時稱量今天的物料，填寫營運日志能夠核對每天所用的原物料和實際售賣應用的數量是否一致（有相應的浮動范圍）如果不符則可能是產品的制作配方不準確，那么每杯產品的口味就會有差異，何談穩定性呢？
△某品牌營運日志，即使老板不在店，通過表格也可以清晰了解每天營收情況
每周進行盤點是能夠給清晰明了這一周的用量，以及剩余物料數量，對于接下來的訂貨有數據的支撐，也要考慮購買物料所需的路程和時間，提前備貨。
02 | 公式計算訂貨量
記住下面的這四個公式。
使用量=上期存貨+進貨+（調入-調出）-本期庫存
訂貨周期系數=預估銷售額/上期實際銷售額
需求量=使用量x訂貨周期系數x安全系數（1.2-1.5）
訂貨=需求量-本期庫存
PS：安全系數是指為保障生意浮動、損耗所帶來的原料不足而設定的系數。一般為20%左右，碰到搞活動（促銷）或者贈送產品，安全系數應該設計在50%左右。
例如：某奶茶店，上周的預估銷售額為50000，實際銷售額為52000，我們以植脂末為例，上周盤庫時剩余2袋，進貨5袋，現剩余3袋，問訂貨時植脂末應該定多少袋？根據公式你會不會計算了呢？留言區中說出你的答案~
在和這些店長溝通的過程中，他們講到連鎖品牌的精細化管理將每一部分都紙質化并落實到個人和具體時間，背后是管理法則和秩序的支撐。
對于單體門店，也應該逐漸建立自己的營運手冊，將排班、訂貨、衛生檢查情況、服務六部曲等細節落實到實處，以保證門店循序向前。
回三、四線的老家開奶茶店，相比于一、二線大城市會容易一些嗎？
我們先來看一些數據：
1、中國最愛讀書的城市是哪個？根據亞馬遜Kindle閱讀器的大數據分析中國地區摯愛閱讀的城市大多為二三線城市，2016年TOP3的是包頭、淮安和金華，2017年是烏魯木齊、貴陽和蘭州，沒有我們所熟知的北上廣深入圍；
2、2018年三四線及以下城市中“小鎮青年“人群規模達2.56億，線上消費能力顯著高于全體網民；
3、移動購物行業獲取到下沉的紅利，新增用戶中58.8%來自三線及以下城市，相比一二線城市，下沉市場依然存在巨大增量空間。
4、QuestMobile數據顯示，關注二手車交易人群中三四線及以下城市用戶規模達716萬，同比增長48.9%。
三四線城市具有龐大的人口基數，小鎮青年們的消費能力逐漸上升，尚未被完全開墾的三、四線城市的消費潛力正在釋放。
我們再來看一些例子，他們都有一個共性：崛起于三四線城市，而后進軍一二線市場。
三只松鼠，發源于安徽蕪湖，2018年雙11時單日成交額6.82億元，創歷史新高，連續7年行業第一；
起源于廣東江門市的喜茶，現已成為新式茶飲的領軍品牌；麥當勞“愿景2022”中提到中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市，超過75%的餐廳將提供外送服務，為中國消費者帶來充分便利
走“農村包圍城市”道路的古茗奶茶，2010年時在浙江溫嶺大溪鎮開出了第一家奶茶店，先是布局臺州各大鄉鎮，再殺入臺州市區，并以臺州為中心輻射浙江、江西、福建等多個城市，現在已經在全國開出了2000多家店。
如果以上的這些都是行業層面的事情，那么櫻桃之前分享過一個用戶的開店經歷：2015年用4000塊錢盤下一家奶茶店，現在年盈利20W+就是我們身邊的事兒。
從根本剖析這一現象，主要原因有二：
一二線城市是大品牌們的聚集地，初創品牌難以競爭；三四線城市存有大面積市場空白，且創業成本相對較低。
同時商超巨頭沃爾瑪、家樂福、奧特萊斯等紛紛下沉，入駐三四線城市。所以對于一些新品牌而言，從三四線城市發展根基走農村包圍城市的道路不失為明智選擇，而這一現象也逐漸成為了主流熱潮。
所以在三、四線城市開奶茶店有哪些優勢和劣勢？
優勢顯而易見：
1、大品牌尚未布局到，競爭相對較小。
在一二線城市中，奶茶市場競爭激烈，品牌連鎖店占了大部分的市場，如果想要大城市中直接競爭，不僅需要強大的資金支持，也需要專業的運作團隊和上游對供應鏈的把控能力；加之品牌繁多，消費者們見多識廣的眼界，想要脫穎而出并非易事。
但是在大品牌們暫未布局到的三四線城市，連鎖品牌相對較少，尚存在可能的機會。
2、餐飲成本較低：人力、房租。
有時候我們只看到了北上廣深大城市的繁華激烈，但是在中國9有285個“市”、2856個“縣”、41658個“鄉”、662238個“村”，和大城市相比，在小城市的房租成本和人力成本相對較低：位于內蒙古烏蘭察布市化德縣的用戶，每天房租只有22塊，加上水電費30多塊錢，成本很容易就賺回來了，也是盈利的重要前提。
劣勢不容忽視：
1、消息閉塞，在大城市打拼人具有天然的接受各類信息的優勢，對各種新鮮事物的接受時間較短，而在三四線城市打拼會受時間的影響，接受信息和新鮮事物的時間較長，思想和玩法容易被現有事物禁錮??；
2、供應鏈不容易觸達，物流成本高，最怕買東西的時候看到不！包！郵！如下圖。
對于回鄉創業者而言，逃離北上廣并不意味著做一條沒有夢想的咸魚，而是夢想的延續，也是更忙碌生活的開始。